Nicolas de Bonnefons, valletto di camera di re Luigi XIV, scrive il trattato di cucina Les delices de la campagne. Si tratta di uno dei primi libri di cucina che inizia a sostituire le spezie con prodotti vegetali ed erbe fresche. Esalta anche il sapore prorpio della carne al naturale. Il chiodo di garfonao compare solo nel 9% delle ricette, mentre la noce moscata nel 5%. Sembra resistere il pepe con un buon 18%, ma in realta’ si tratta quasi sempre di una generica “presa di sale e pepe ” molto simile a quella che spesso compare nelle ricette moderne. Lo zucchero diminuisce altrettanto rapidamente, venendo limitato all’8% delle ricette. I sapori si separano fra loro, e le preparazioni dolci crollano, andando a finire a fine pasto: il dessert.
