Olanda. Gli allagamenti di terre agricole provocati dall’apertura delle dighe da parte dei nazisti in fuga, provocano una tremenda carestia. La razione quotidiana media scende a sole 400 calorie. I soldati della Wehrmacht, pur colpiti e provati ne consumano 1412, mentre nel Settembre 1939 erano 2570. La carestia ha pero’ anche un risultato favorevole: il dottor Willem Karel Dicke, di Den Haag, nota che durante questo periodo, dove i prodotti a base di frumento sono praticamente scomparsi, i pazienti che soffrivano dei sintomi della celiachia stanno molto meglio. Fino ad allora la tesi prevalente era basata su un articolo del dottor Sydney Haas, nel 1924, che invece aveva suggerito diete a base di banana, basandosi su studi fatti a Puerto Rico, dove una comunita’ che viveva dei prodotti del frumento aveva alta incidenza di celiachia, mentre un’altra che viveva di dieta a base di banane, non ne aveva di celiaci.
