Il chimico giapponese Ikeda cercando di capire quale sia il sapore fondamentale di una tipica zuppa giapponese di alghe e pesce, il dashi, scopre un quinto sapore (oltre a salato, dolce, amaro, aspro), dovuto al glutammato, un sale acido dell’acido glutammatico, un amminoacido, e decide di chiamarlo umami
